Συνταγές από τον Executive Shef Μανόλη Στρατήγη
Σκιουφιχτά Μαραρόνια με απάκι γιαούρτι και ανθότυρο
ΥΛΙΚΑ
200 γρ. Σκιουφιχτά μακαρόνια 400γρ ζωμό κοτόπουλου 60 γρ απάκι (κομμένο μικρές λωρίδες) 80γρ.γιαούρτι στραγγιστό 60 γρ. τοματίνια (κομμένα στη μέση) 7-8 φυλλα μικρό φρέσκο σπανάκι Λίγο φρέσκο δυόσμο 40γρ ελαιόλαδο αλάτι - πιπέρι 50γρ τριμμένο ανθότυρο |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα σκιουφιχτά στο ζωμό του κοτόπουλου , σωτάρουμε το απάκι με το ελαιόλαδο,ρίχνουμε τα σκιουφιχτά και τα τοματίνια Συμπληρώνουμε τα φύλλα από το σπανάκι, το γιαούρτι, αλάτι –πιπέρι και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο και σερβίρουμε με το τριμμένο ανθότυρο. |
Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε τις σουπιές, τις τσιγαρίζουμε κι αυτές και τις "σβήνουμε" με το κρασί, τις αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό και τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Προσθέτουμε το σπανάκι , τα χόρτα ζεματισμένα, στραγγισμένα και κομμένα και τη τομάτα , αφήνουμε να βράσουν για περίπου 15 λεπτά.
Πλένουμε κ κόβουμε τα λαχανικά όπως συνηθίζεται κ τα βάζουμε στο φούρνο πάνω σε λαδόκολλα για να ψηθούν. Τα ψεκάζουμε με ελαιόλαδο ή τα αλείφουμε με πινέλο
Ψήνονται στους 180 βαθμούς στον αέρα. Αφού ψηθούν τα βάζουμε στο ταψί το οποίο το έχουμε ψεκάσει με λίγο λάδι. Ετοιμάζουμε τον κιμά ως εξής: Προσθέτουμε 3 κ.σ ελαιόλαδο, αμέσως πριν κάψει το λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κιμά, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τέλος τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι. Μόλις είναι έτοιμος τον απλώνουμε πάνω από τα λαχανικά. Για την μπεσαμέλ κάνουμε τα εξής: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα αυγά κ το τυρί. Αρχικά χρησιμοποιούμε δυνατή φωτιά κ τα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ. Στην συνέχεια χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά. Όταν πήξει όχι πολύ, την κατεβάζουμε από την φωτιά, κ προσθέτουμε τα αυγά (τα οποία τα έχουμε χτυπήσει ελαφριά) κ τέλος το τυρί, και είναι έτοιμη. Απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά και απόπάνω μπορούμε να ρίξουμε λίγο τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα για περίπου 40 λεπτά. |
Σουπιές με αρωματικά χόρτα
ΥΛΙΚΑ
700 γρ σουπιές καθαρισμένες ½ κιλό σπανάκι ½ κιλό αρωματικά χόρτα του βουνού 300γρ ελαιόλαδο 3 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 τομάτες ώριμες ψιλοκομμένες 100ml λευκό κρασί αλάτι - πιπέρι Μουσακάς Διαίτης
ΥΛΙΚΑ
3-4 μελιτζάνες μεγάλες 4-5 κολοκυθάκια μεγάλα 2-3 μεγάλες πατάτες 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 2-3 ώριμες ντομάτες περασμένες στο multi Λίγο μαϊντανό 1 μεγάλο κρεμμύδι ξηρό 3 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 σκελίδα σκόρδο Αλάτι, πιπέρι 50 ml ελαιόλαδο Για την Μπεσαμέλ 1 κ.σ. βούτυρο 1 λίτρο γάλα 4-5 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι 2 αυγά 3 κ.σ. γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη |